SZAKÁCSSEGÉD KÉPZÉSÜNK CÉLJA ...

olyan naprakész, gyakorlati tudással rendelkező szakemberek képzése, akik képesek:

• Szakács felügyelete mellett végezni munkájukat,
• Állati, növényi eredetű, nyers és feldolgozott élelmiszereket előkészíteni,
• Alapételeket készíteni, szükség esetén tálalni,
• Egyszerű standard ételeket készíteni,
• Egyszerű híg és sűrített leveseket, azok betéteit, egyszerű tésztaételeket készíteni,
• Tevékenységét az élelmiszerbiztonsági, valamint balesetvédelmi, a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályok betartásával végezni.

A SZAKÁCSSEGÉD ...

a képzés során megszerezhető kompetenciák birtokában képes lesz:

• Megérteni, értelmezni a felettesei (vezetőszakács, főszakács, élelmezésvezető, főszakács helyettes, élelmezésvezető helyettes) kéréseit, utasításait.
• Kiválasztani a zöldség, gyümölcs és húsfélék előkészítéshez, daraboláshoz szükséges eszközöket, kézi szerszámokat, továbbá egy adott ételhez a receptúrában szereplő megfelelő alapanyagokat.
• Munkáját a vendéglátásra vonatkozó munkabiztonsági és egészségvédelmi környezetvédelmi szabályok, előírások alapján végezni.
• Kimérni az ételek receptúráiban szereplő mennyiségeket.

 

RÉSZSZAKKÉPESÍTÉSSEL ELLÁTHATÓ LEGJELLEMZŐBB MUNKATERÜLET VAGY MUNKAKÖR

A résszakma legjellemzőbb FEOR száma és megnevezése: 9236-Konyhai kisegítő

A szakácssegéd a meleg és hidegkonyhai munka során kiegészítő és segítő munkát végez. Feladata a szakácsok munkájának segítése.

Napi munkatevékenységét felettesei utasítása alapján végzi.

Konkrét feladatai közé tartozik a vendéglátó termelés során használt alapanyagok és nyersanyagok tisztítása és előkészítése.

Zöldségeket, gyümölcsöket tisztít, pucol, darabol, szeletel és előkészíti azokat a főzéshez, sütéshez.

Felelőssége a konyha tisztántartása, higiénia előírások betartása.

Munkáját és feladatait minden esetben nagy odafigyeléssel és pontossággal végzi.

 

A KÉPZÉSRŐL

A képzésbe való bekapcsolódás és részvétel feltételei:

Alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése, foglalkozás-egészségügyi alkalmasság, pályaalkalmassági vizsgálat

 

A tervezett képzési idő: 600 óra

 

A KÉPZÉS TANANYAGEGYSÉGEI:

Előkészítés és élelmiszer-feldolgozás

Konyhai berendezések és gépek ismerete, kezelése, programozása

 

A KÉPZÉSBEN RÉSZT VEVŐ TELJESÍTMÉNYÉT ÉRTÉKELŐ RENDSZER LEÍRÁSA

A tanítási-tanulási folyamat végén tananyagegységenként kerül sor a képzésben résztvevők tanulási eredményének mérésére és értékelésére a Vecsési Ipartestület által kijelölt időpontban és helyszínen.

Az értékelés megfelelt és nem megfelelt minősítésű.

Amennyiben a tananyagegységek tanulási eredményének mérése megfelelt minősítésű, a Vecsési Ipartestület  tanúsítványt állít ki a képzésben részt vevő részére.

A tanúsítvány a szakmai vizsgára bocsátás feltétele.

A tanúsítvány kiadásának feltételei:

• a képzésben résztvevő hiányzása tananyagegységenként nem haladja meg a minimális óraszám 20 %-át,
• a képzésben résztvevő a tanulási eredmények mérésére szolgáló, a tananyagegységek szakmai követelményeinek mérését külön-külön minimum 51 %-os szinten teljesítette.

 

SZAKMAI VIZSGA

Szakmai képzéshez kapcsolódó, részszakma megszerzésére irányuló szakmai vizsgát akkreditált vizsgaközpont szervezhet.

A szakmai vizsga projektfeladatból áll, a sikeres vizsgát követően a vizsgázó államilag elismert  szakmai bizonyítványt szerezhet.

A szakmai vizsga, lehetőség szerint a képzés során megismert gyakorlati helyszínen történik.

 

Pincérsegéd

Pincérsegéd képzésünk célja……

olyan naprakész, gyakorlati tudással rendelkező szakemberek képzése, akik képesek:

-A Pincér–vendégtéri szakember munkáját segíti, előkészítő és befejező műveleteket lát el.

-Az étterem berendezését, a terítés előkészületi tevékenységeit, a terítést, az ételek-italok felszolgálásához köthető egyéb előkészületeket végez.

- Rendezvények esetén, a helyszínt berendezi, az eszközöket előkészíti, segédkezik a különböző jellegű rendezvények lebonyolításában.

-Munkaterülete jellemzően állandó, rendezvények esetén változó területen dolgozik.

-Alapszinten ismeri a hazai és nemzetközi italkínálatot, részben tisztában van a hazai és nemzetközi vendéglátóipari trendekkel, és az ételkészítési alaptechnológiákkal.

 

A pincérsegéd….

 

a képzés során megszerezhető kompetenciák birtokában képes lesz:

 

 

-Elvégzi az üzemeltetéssel kapcsolatos teendőket.
-Előkészíti a vendégteret a vendégek fogadására.
-Naprakész ismeretekkel rendelkezik az árukészletről, részt vesz az áru szakszerű mennyiségi és minőségi, valamint érték szerinti átvételében, tárolásában és dokumentálásában.
-Rendet tart üzemelés közben a munkakörnyezetében, az étteremben, az office-ban.
- Napi feladatai során a munkavédelmi, balesetvédelmi, tűz és környezetvédelmi előírásokat, valamint az alapvető élelmiszer biztonsági előírásokat követi.
-Közreműködik a különböző részlegek leltárfelvételi tevékenységében, segítséget nyújt a leltár lebonyolításában.

 

RÉSZSZAKKÉPESÍTÉSSEL ELLÁTHATÓ LEGJELLEMZŐBB MUNKATERÜLET VAGY MUNKAKÖR

A résszakma legjellemzőbb FEOR száma és megnevezése: 5133 Pultos

 

Alkoholos és alkoholmentes italok kimérését, elkészítését és felszolgálását végzik közvetlenül a pultnál a vendégek részére, vagy a pincérek közreműködésével.

Jellemző tevékenységek

• nyitás előtti előkészületeket végez (pl. bárpult tisztítása, árukészlet átnézése)
• árut megrendel, beszerez
• szállításkor minőségben és mennyiségben átveszi az árut, és elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását
• ellenőrzi a báreszközök minőségét, mennyiségét, a vendégtér tisztaságát
• feltölti a pultot, az árukészletet (pl. alapanyagokkal, szükséges pohárkészlettel)
• ellenőrzi a gépekkel készített italok (sör, kávé, üdítő) nyitás előtti minőségét, elvégzi a szükséges áruféleségek behűtését
• üzembe helyezi a gépeket (pl. mosogatógép, pénztárgép), felerősíti az italvezetéket, hordót csapol
• aktualizálja az étel és itallapot, szükség esetén elrendezi az üvegeket, poharakat
• kinyitja az üzletet
• kommunikál a vendégekkel, felméri igényeiket, esetleg italt ajánl
• felveszi a rendeléseket a vendégtől vagy a felszolgálóktól
• alkoholos és alkoholmentes italokat, koktélokat és egyéb italokat készít és kever
• a pultnál bor-, illetve sörkorcsolyát vagy egyéb élelmiszereket árusít
• kiszolgálja a vendégeket a pultnál vagy átadja a megrendelt terméket a pincérnek
• folyamatosan rendben tartja a bárpultot, a tea- és kávékészítő területeket és berendezéseket (pl. a kávéfőzőgépet), illetve elmosogatja a használt poharakat
• pénztárgépet kezel, a felvett rendelésről számlát készít és átveszi a fogyasztás ellenértékét
• ellenőrzi a vendégek életkorát az alkoholvásárlási korhatárral kapcsolatos előírások betartása érdekében
• túlzott alkoholfogyasztás, vagy egyéb problémák esetén intézkedik, szükség esetén megtagadja a további kiszolgálást
• italkészletet standol, leltárt készít, és adminisztrál
• zárás utáni munkálatokat, takarítást, eszköztisztítást végez

 

 

A KÉPZÉSRŐL

A képzésbe való bekapcsolódás és részvétel feltételei:

Alapfokú iskolai végzettség vagy a Dobbantó program elvégzése, foglalkozás-egészségügyi alkalmasság, pályaalkalmassági vizsgálat

 

A tervezett képzési idő: 600 óra

 

A KÉPZÉS TANANYAGEGYSÉGEI:

Rendezvények típusai, fajtái

Értékesítés folyamata

Kommunikáció a vendéggel

Rendezvény logisztika

Konyhatechnológiai alapismeretek

Ételkészítési ismeretek

Italismeret és felszolgálásuk szabályai

 

A KÉPZÉSBEN RÉSZT VEVŐ TELJESÍTMÉNYÉT ÉRTÉKELŐ RENDSZER LEÍRÁSA

A tanítási-tanulási folyamat végén tananyagegységenként kerül sor a képzésben résztvevők tanulási eredményének mérésére és értékelésére a Vecsési Ipartestület által kijelölt időpontban és helyszínen.

Az értékelés megfelelt és nem megfelelt minősítésű.

Amennyiben a tananyagegységek tanulási eredményének mérése megfelelt minősítésű, a Vecsési Ipartestület  tanúsítványt állít ki a képzésben részt vevő részére.

A tanúsítvány a szakmai vizsgára bocsátás feltétele.

A tanúsítvány kiadásának feltételei:

• a képzésben résztvevő hiányzása tananyagegységenként nem haladja meg a minimális óraszám 20 %-át,
• a képzésben résztvevő a tanulási eredmények mérésére szolgáló, a tananyagegységek szakmai követelményeinek mérését külön-külön minimum 51 %-os szinten teljesítette.

 

SZAKMAI VIZSGA

Szakmai képzéshez kapcsolódó, részszakma megszerzésére irányuló szakmai vizsgát akkreditált vizsgaközpont szervezhet.

A szakmai vizsga projektfeladatból áll, a sikeres vizsgát követően a vizsgázó államilag elismert  szakmai bizonyítványt szerezhet.

A szakmai vizsga, lehetőség szerint a képzés során megismert gyakorlati helyszínen történik